Surf & turf di coda di maiale e polpo alle quattro spezie

Strofinare le code di maiale con il mix „quattro spezie“ e sale. Conservare le code in frigorifero per tutta la notte a marinare.
Preparare Kamado BONO per una cottura indiretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 130° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Mettere le code marinate in una teglia, aggiungere la scorza di limone, il timo, le foglie di alloro, versare lo strutto sciolto (deve coprire le code), coprire con un foglio di alluminio, poi andare in cottura per 3-4 ore fino a quando le code non saranno morbidissime e la carne si staccherà facilmente dall‘osso. Mettere da parte.
Tagliare a pezzi la testa del polpo, separare i tentacoli e mettere il tutto in un dutch oven. Aggiungere aglio, rosmarino, scorza di limone, ricoprire con l‘olio e cuocere a fuoco basso per circa un'ora e mezza o finché il polpo non si sarà ammorbidito. Mettere da parte.
Per l'insalata tagliare a metà i pomodori nel senso della lunghezza, affettare i finocchi e la cipolla a rondelle sottili. Mescolare il tutto con erbe aromatiche tritate, olio, salsa di pesce e succo di limone.
Recuperare code di maiale e polpo, salare e passarli in diretta (220-240° C) per qualche minuto.
Servire unendo tutti gli elementi.

Ingredienti

Per il maiale:
12-14 code di maiale
1 cucchiaino di miscela di spezie quatre epices (composizione sotto)
Sale
Scorza di 1 limone
Una manciata di timo fresco
4 foglie di alloro
Circa 700 ml di strutto

Per il polpo:
1 polpo pulito
5 spicchi d'aglio schiacciati
Scorza di 1 limone
3 rametti di rosmarino

Per l‘insalata:
3-4 pomodori
1 finocchio
1 cipolla rossa
2 cucchiai di foglie di menta tritate
2 cucchiai di foglie di prezzemolo tritate
2 cucchiai di foglie di aglio tritate
Olio d'oliva
Succo di 1 limone
2 cucchiai di salsa di pesce

Mix „quattro spezie“:
2 cucchiai di pepe bianco macinato
1 cucchiaio di zenzero in polvere
1 cucchiaio di noce moscata in polvere
1 cucchiaio di chiodi di garofano tritati