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TEMPERATURE INTERNE RACCOMANDATE BY

Prima di togliere il cibo dal fuoco (prima di tagliare la carne)

 
    al sangue al sangue/media cottura media media/ben cotta ben cotta

1

Manzo, agnello,
fettine di vitello,
tagli e bistecche
49 (52)°C 52 (55)°C 57 (60)°C 63 (66)°C 69 (71)°C

2

Manzo tritato,
agnello e vitello
- - 60 (63)°C 66 (69)°C 71 (74)°C

3

Fettine di maiale,
tagli e bistecche
52 (55)°C 55 (57)°C 60 (63)°C 66 (69)°C 69 (71)°C

4

Maiale tritato - - 60 (63)°C 66 (69)°C 71 (74)°C

5

Cosciotto di maiale (fresco) - - - - 60 (63)°C

6

Spalla di maiale - - - - 93 (93)°C

7

Pollame* - - - - 71 (74)°C

8

Frutti di mare, pesce Cuocere finchè la carne diventa opaca e dura
ed è facile da separare con una forchetta

* include pollo, anatra, oca e tacchino. Non affettare la carne immediatamente dopo che è stata rimossa dalla griglia. Lasciare riposare in modo che i succhi si raffreddino rimanendo così all’interno della carne anche durante il taglio. Il tempo di riposo dipende dalle dimensioni della carne e può variare da tre minuti a un'ora.

Intervalli di temperatura