TEMPERATURE INTERNE RACCOMANDATE BY

Prima di togliere il cibo dal fuoco (prima di tagliare la carne)

 

		al sangue	al sangue/media	cottura media	media/ben cotta	ben cotta
1	Manzo, agnello, fettine di vitello, tagli e bistecche	49 (52)°C	52 (55)°C	57 (60)°C	63 (66)°C	69 (71)°C
2	Manzo tritato, agnello e vitello	-	-	60 (63)°C	66 (69)°C	71 (74)°C
3	Fettine di maiale, tagli e bistecche	52 (55)°C	55 (57)°C	60 (63)°C	66 (69)°C	69 (71)°C
4	Maiale tritato	-	-	60 (63)°C	66 (69)°C	71 (74)°C
5	Cosciotto di maiale (fresco)	-	-	-	-	60 (63)°C
6	Spalla di maiale	-	-	-	-	93 (93)°C
7	Pollame*	-	-	-	-	71 (74)°C
8	Frutti di mare, pesce	Cuocere finchè la carne diventa opaca e dura ed è facile da separare con una forchetta

* include pollo, anatra, oca e tacchino. Non affettare la carne immediatamente dopo che è stata rimossa dalla griglia. Lasciare riposare in modo che i succhi si raffreddino rimanendo così all’interno della carne anche durante il taglio. Il tempo di riposo dipende dalle dimensioni della carne e può variare da tre minuti a un'ora.

Intervalli di temperatura