Cosciotto di agnello con purè di patate, zucca e cavolfiore

Preparare Kamado BONO per una cottura diretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 170° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Mettere le verdure e la carne in un dutch oven e mescolare. Aggiungere un pizzico di sale e pepe, poi versare i pomodori ed il vino fino a coprire la carne, aggiungere quindi le foglie di alloro e il rosmarino.
Posizionare sulla griglia, coprire con il coperchio e fare sobollire per circa 3,5 ore.

Per il purè di patate, zucca, cavolfiore:
Prendere le verdure in parti uguali, tagliarle a cubetti e farle bollire in abbondante acqua salata.
Scolare l‘acqua, aggiungere del burro, scaldare ancora un po‘, quindi frullare tutto.
Aggiustare di sale e di pepe, poi guarnire con qualche rametto di timo fresco.

Ingredienti

Cosciotti di agnello
2-3 cipolle rosse tritate grossolanamente
1 porro tritato grossolanamente
2 carote tritate grossolanamente
2 gambi di sedano tritati
Una manciata di ciliegie tagliate a metà
5 spicchi d'aglio
Rametti di rosmarino
2 foglie di alloro
400 ml di pomodorini in scatola nel loro stesso succo
Mezza bottiglia di Chianti
Fiocchi di sale Maldon affumicato
Pepe nero