Spalla di agnello arrosto

Con un coltello incidere a losanga le cosce d‘agnello da entrambi i lati.
Inserire le cosce in due saccheti distinti, marinare una con l‘Ayran e l‘altra con il succo di melograno, poi lasciare a temperatura ambiente per 2-3 ore, girando i sacchetti ogni mezz'ora
Mentre la carne sta marinando, preparare la miscela di spezie: in un frullatore inserire il coriandolo fresco e le foglie di basilico, frullare e poi mettere da parte.
Ora versare nel frullatore i semi di cumino ed il pepe, tagliare il peperoncino fresco (togliere eventualmente i semi, a piacere) quindi frullare nuovamente e mettere da parte.
Infine aggiungere sale, peperoncino in polvere, spicchi di aglio ed un filo d‘olio. Frullare e poi unire tutti i composti in una unica massa.
Versare metà di questo mix aromatico in ognuno dei due sacchetti, unitamente ad un rametto di rosmarino. Agitare bene e lasciare a marinare per il tempo precedentemente previsto.
Preparare Kamado BONO per una cottura indiretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 160° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Estrarre i rametti di rosmarino, scaricare la marinata, quindi posizionare le cosce in griglia, nel settore protetto dal calore diretto.
Cuocere fino a quando l'interno raggiungerà i 71° C (facilmente misurabili con un termometro a più sonde), quindi avvolgere in un foglio d‘alluminio e lasciare riposare per circa 10-15 minuti.

Ingredienti

2 spalle di agnello
Marinata:
Mezzo litro di succo di melograno
Mezzo litro di Ayran (o Kefir)

Mix di spezie:
Un mazzetto di coriandolo fresco
10-12 foglie di basilico fresco
8 spicchi d'aglio
Mezzo cucchiaino di semi di cumino
1 peperoncino fresco (piccolo)
1 cucchiaio di sale
Mezzo cucchiaio di pepe nero appena macinato
1 cucchiaio di paprika
Olio d'oliva
2 rametti di rosmarino fresco