Stinchi di agnello in umido

Strofinare la carne con sale e pepe nero.
Preparare Kamado BONO per una cottura diretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 200° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Mettere il dutch oven sulla griglia, a fuoco diretto, aggiungere l’olio e scaldare bene.
Scottare la carne su tutti i lati (circa 4 minuti per lato) fino a che la cottura diventi uniforme, poi conservare.
In pentola sciogliere 2 cucchiai di burro, aggiungere le cipolle, cuocere le carote per circa 4 minuti finché non si saranno ammorbidite.
Aggiungere l'aglio e soffriggere per un altro minuto.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare, poi versare il brodo e la salsa di pomodoro.
Riportare gli stinchi di agnello in cottura, aggiungere un paio di rametti di rosmarino e fare bollire.
Togliere la pentola, posizionare il deflettore, e settare il kamado per una cottura indiretta a 180° C.
Rimettere la pentola in griglia, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 1,5 ore, finchè gli stinchi non siano completamente ammorbiditi.
Rimuovere gli stinchi dalla pentola, coprirli con un foglio di alluminio e farli riposare.
Rimuovere ai liquidi i rametti di rosmarino.
Togliere il deflettore e risettare il kamado per una cottura diretta. Rimettere la pentola in griglia, a coperchio aperto, versare il vino e fare bollire.
Continuare a cuocere, mescolando, fin quando la salsa non si sarà addensata, poi aggiungere il burro rimasto.
Servire gli stinchi con la loro salsa.

Ingredienti

8 Strinchi di agnello
Fiocchi di sale
Pepe nero macinato
2 cucchiai di olio d'oliva
4 cucchiai di burro
1 cipolla tritata
2 carote medie tagliate a fiammifero
3-4 spicchi d'aglio tritati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 bicchieri di brodo di manzo
400 g di salsa di pomodoro
Un paio di rametti di rosmarino
1 bicchiere di vino rosso