collo di cinghiale affumicato

Massaggiare il collo con le spezie e conservare coperto in frigorifero per 2 giorni.
Preparare Kamado BONO per una cottura indiretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 120° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Appoggiare i chunks direttamente sui carboni ardenti, attendere che inizino a fumare, poi mettere la carne in griglia ed affumicare per 1 ora e mezza.
Trascorso questo tempo avvolgere la carne in un paio di fogli di alluminio, versarci dentro anche la birra ed alzare la temperatura a 130° C. Cuocere fino a che non avrà raggiunto i 92° C interni (facilmente misurabili con un termometro a più sonde).

Ingredienti

Collo di cinghiale
3-4 Chunks per affumicatura di hickory
Pork Mafia Memphis Mud
Birra