Cataplana

Preparazione salsa:
Bruciare i peperoni direttamente sulla brace, girandoli fino a completa annerimento e morbidezza, quindi chiuderli all‘interno di un sacchetto di carta. Trascorsi 15 minuti, estrarli, pelarli, eliminare i semi, quindi frullarli unitamente all‘aglio. Aggiungere poi olio e sale a piacere, frullando ancora poco e lentamente, solo per amalgamare (l‘olio frullato ad alta velocità diventa amaro), quindi conservare.

Preparare Kamado BONO per una cottura diretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 200° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
In una padella, scottare la carne e metterla da parte.
Successivamente soffriggere aglio e chorizo, aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando spesso, per circa 10 minuti, fino ad ammorbidirle. Aggiungere quindi la carne, versare la salsa Lisbona, la passata ed il concentrato di pomodoro, il vino, il brodo di pesce. Mescolare costantemente dopo ogni ingrediente aggiunto. Aggiungere infine il peperoncino in polvere ed aggiustare di sale.
A questo punto inserire il pesce ed i calamari, cuocendo a fuoco lento per circa 20 minuti, quindi concludere con gamberi e cozze, da cuocere solo per ulteriori 5 minuti, spolverando con coriandolo a fine cottura.

Servire con uno spicchio di limone.
Courtesy of : KK BBQ Užrašai.

Ingredienti

700 g di gamberi senza guscio
Cozze
300 g di calamari
400 g di filetto di merluzzo
500 g di carne di maiale tagliata a cubetti
100 g di salsicce chorizo ​​tritate finemente
4 cipolle tagliate a metà
10-15 spicchi d'aglio tritati
250 ml di passata di pomodoro
250 ml di vino bianco secco
500 ml di brodo di pesce
2 cucchiaini di peperoncino
Sale pepe
limone
coriandolo
Olio d'oliva

250 ml di salsa Lisbona:
2 peperoni rossi maturi
4 spicchi d'aglio
200 ml di olio d'oliva (non amaro)
sale