Stufato di manzo con peperoncino e plerotus

Preparare Kamado BONO per una cottura diretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 180° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Mettere il dutch oven sulla griglia, a fuoco diretto, aggiungere qualche cucchiaio di olio e scaldare bene.
Tagliare la carne a tocchetti, quindi tagliare grossolanamente cipolle, peperone, funghi.
Un pò alla volta, per non raffreddare troppo la pentola, scottare la carne su tutti i lati, quindi conservare.
Mettere in cottura le cipolle, continuando a mescolare soffrigglerle per pochi minuti ad alta temperatura, fino a farle dorare, poi mettere da parte.
Senza aggiungere olio, mettere in cottura peperone e peperoncino. Mescolare per qualche minuto, portandoli a bruciarsi leggermente sui bordi, quindi tirar via e mettere da parte. A questo punto versare un filo d'olio ed aggiungere i funghi. Continuare a cuocere e mescolare fino a che non si saranno ristretti e colorati, poi rimettere in pentola la carne, le cipolle e i pepi.
Versare sopra il succo di pomodoro, poi un pò di salsa bbq a gusto personale, quindi aggiungere acqua bollente fino a ricoprire il tutto.
Condire con pepe, sale, coriandolo e zucchero. Mescolare, immergere le foglie di alloro, poi aggiungere un pò di salsa Sriracha, quindi lasciare sobollire.
Dopo un pò assaggiare. Se necessario, aggiustare di sale o di pepe. Se troppo acido, aggiungere zucchero. Se manca un pò di carattere, aggiungere altra salsa Sriracha. Mescolare.
Coprire il dutch oven con il suo coperchio, chiudere il Kamado e lasciare le valvole aperte al minimo, poi lasciare in cottura a fuoco lento per circa 80 minuti. Verso metà cottura aprire, controllare il livello dei liquidi e se necessario aggiungere altra acqua.
Spremere l’aglio, quindi aggiungerlo unitamente ai faglioli ed il mais, opportunamente scolati.
Spremere il lime, quindi mescoalre ed assaggiare. Aggiustare di gusto, se necessario, poi chiudere nuovamente tutto e lasciare in cottura a fuoco basso per ulteriori 30 minuti.
Qualora mancasse liquido, aggiungerlo; Se viceversa fosse troppo, proseguire senza coperchio in modo da fare evaporare il liquido in eccesso.

Ingredienti

Manzo - 1,2 kg
Cipolle - 1-2 pezzi
Peperone - 1 pz.
Peperoncino - 1 pz.
Aglio - 5 spicchi
Funghi pleurotus - 250g
Passata di pomodoro n - 0,5L
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Sale
Pepe nero - 1 cucchiaino
Coriandolo in polvere - 1 cucchiaino
Zucchero - 1-2 cucchiaini
Foglie di alloro - 2 pezzi
Salsa Sriracha
Fagioli in scatola - 1 lattina
Mais in scatola - 1 lattina
Lime - 0,5 pezzi
Olio