Stufato di maiale con verdure

Tagliare la carne a pezzetti, condire con sale e pepe.
Affettare finemente le carote e le cipolle. Pelare le patate e tagliarle in piccoli pezzi. Tritare grossolanamente l‘aglio.
Preparare Kamado BONO per una cottura diretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 200° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.

Mettere il dutch oven sulla griglia, a fuoco diretto, aggiungere l‘olio, scaldare bene, poi aggiungere la carne. Scottarla in piccole porzioni in modo da non raffreddare troppo la pentola. Una volta che tutti i pezzi saranno uniformemente scottati mettere da parte.
Aggiungere altro olio, soffriggere le carote e rimuovere. Ripetere l‘operazione anche per cipolle e patate, ognuna separatamente.
Pulire il dutch oven con carta assorbente, aggiungere un filo d'olio e scaldare la salsa di pomodoro per un paio di minuti, mescolando.
Versare più della metà del brodo. Mescolare fino ad ottenere una emulsione omogenea. Aggiungere origano, prezzemolo, erbe provenzali, pepe nero e foglie di alloro, quindi mescolare bene. Inserire quindi carne di maiale, carote, cipolle, aglio e peperoncini.
Ridurre il calore, chiudere il coperchio, ridurre l‘apertura delle valvole di areazione e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Durante la cottura controllare periodicamente il livello dei liquidi ed aggiungere altro brodo se necessario.
Dopo 1 ora aggiungere le patate ed altro brodo qualora fosse necessario. Le patate dovranno essere completamente immerse. Mescolare, assaggiare, ed eventualmente aggiustare di sale e pepe. Aumentare il calore e cuocere senza coperchio per altri 15-20 minuti, fino a che le patate non saranno morbide.
Guarnire con cipollotto e pomodorini.

Ingredienti

1,3 kg. Coppa di maiale
1 kg. patate
500 gr. carote
500 gr. cipolle
2 L. brodo di manzo
Sale
Pepe nero macinato fresco
Olio di semi di girasole
350 gr. passata di pomodoro
1.5 cucchiaino di origano
1.5 cucchiaino di prezzemolo
1.5 cucchiaino di erbe provenzali
2-3. foglie di alloro
2-3 spicchi d'aglio
2-3 peperoncini
10 pomodori ciliegini