Chicago Deep Style Pizza

Preparazione dell‘impasto: Mescolare lo zucchero con l'acqua, incorporare il lievito e attendere che il lievito si attivi ed inizi a schiumare. Mescolare a temperatura ambiente il burro, la farina, la farina di mais e il sale, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, poi dividere in due parti (una leggermente maggiore dell‘altra), disporlo in due ciotole separate e fare riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore.
Quando la pasta avrà iniziato la lievitazione, stendere ognuno dei due pezzi come un cerchio, spalmare di burro fuso, piegare a metà, stendere nuovamente il burro, piegare, formate delle palline e lasciare lievitare nuovamente fino al raddoppio.
Scaldare una padella in ghisa, oliare, quindi spellare le salsicce fresche e rosolare la pasta di salsiccia fino a doratura, sgranandola con un cucchiaio di legno.
Trasferire quindi la salsiccia su della carta assorbente in modo da eliminare il grasso in eccesso. Nella padella rosolare quindi la pancetta, poi conservarla.
Preparare Kamado BONO per una cottura indiretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 200° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Stendere nuovamente a cerchio i due impasti. Prendere quello più grande ed utilizzarlo per ricoprire uniformemente il fondo ed i lati di una pirofila. Riempire con la pancetta, le salsicce, il salame tagliato a cubetti, la mozzarella ed il provolone a fette.
Stendere quindi il secondo strato di pasta, in modo da coprire il tutto, Applicare dei tagli in modo che in cottura non gonfi, quindi fare aderire perfettamente sui bordi.
Versare la salsa, poi ricoprire con parmigiano grattugiato, ripiegare i bordi a chiusura e spennellarli con olio di oliva.
Posizionare la pirofila in griglia e cuocere per circa 25-30 minuti, fino a quando i bordi non saranno palesemente dorati e croccanti.
Il ripieno all‘interno dovrebbe sobollire e la salsa apparire leggermente imbrunita.
Lasciare riposare qualche minuto, poi tagliare e servire.

Ingredienti

Impasto:
310 ml acqua calda
1 cucchaio di zucchero
1 bustina di lievito
57 gr tazza di burro fuso (raffreddato)
416gr di farina 0
64 gr di farina di mais
1 cucchiaino di sale
50 gr di burro a temperatura ambiente

Ripieno:
0,5 kg. salsicce fresche di maiale
150 gr di pancetta a cubetti
Salame affumicato
400 gr. mozzarella tritata
200 gr. parmigiano grattugiato
100 grammi provolone italiano
180 gr di salsa di pomodoro
Olio d'oliva