Filetto di salmone su placca di cedro con verdure grigliate

Preparare Kamado BONO per una cottura indiretta (inserendo solo mezzo deflettore), accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 200° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Affettare tutte le verdure. Condire il salmone con spezie, zucchero, disporlo sulle placche di cedro e cuocerlo in griglia per 10 minuti (o fino ad una temperatura interna di 62° C) Contestualmente, sfruttando la parte di griglia in calore diretto, grigliare le verdure.

Ingredienti

500 gr. filetto di salmone
½ cucchiaio di peperoncino di Cayenna
1 cucchiaio di zucchero
1 Peperone
1 Finocchio
1 Asparago
Sale
Pepe
Placche di cedro (immerse in acqua per un‘ora)