Salmone alla thailandese

Preparare Kamado BONO per una cottura diretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 200° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Squamare il salmone, incidere in diversi punti la pelle, ungere con olio d’oliva e strofinare col sale.
Mettere in griglia una padella in ghisa, scaldare l'olio, appoggiare in cottura il salmone sul lato della pelle, scottare fin quando la pelle sarà bella colorata, poi girarlo e cuocerlo per altri 2 minuti, quindi conservare.
In padella inserire quindi la citronella, lo zenzero, l'aglio e la pasta di peperoncino, poi versare il latte di cocco, il succo di lime e la sua buccia.
Riportare il salmone in padella, nappando continuamente fino a raggiungere una temperatura di 59°C al cuore (facilmente riscontrabili con un termometro istantaneo).
Servire con riso saltato con olio di sesamo ed alghe tritate.

Consiglio: non gettare la salsa residua ma conservarla come condimento per altri ottimi piatti.

Ingredienti

Salmone
Olio d'oliva
Sale
Pepe
15 gr di citronella
20gr di zenzero tritato
5 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di pasta di peperoncino
1 lattina di latte di cocco
1/2 succo di lime e la sua buccia grattugiata