Filetto di trota affumicata

Mescolare il sale con lo zucchero e cospargere i filetti in maniera uniforme da entrambi i lati. Lasciare marinare per 2-3 ore, quindi lavare ed asciugare tamponando.
Preparare Kamado BONO per una cottura indiretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 80° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Posizionare i chunks sui carboni ardenti, attendere che inizi a fumare.
Mescolare l'olio con la paprika in polvere e il pepe, massaggiare i filetti, poi appoggiarli in griglia ed affumicare per 60 minuti.

Ingredienti

2 filetti di trota
Chunks per affumicatura in legno di acero
1.5 cucchiaio di sale
½ cucchiaio di zucchero
Olio
Paprika
Pepe