Alette piccanti glassate avvolte nel bacon

Se le ali sono ancora intere, separarle all‘altezza delle articolazioni in 2 o 3 pezzi. Preparare la marinata: in una ciotola unire olio, paprika affumicata in polvere, peperoncino in polvere, quindi spremere l‘aglio, aggiungerlo unitamente al sale e il pepe. Mescolare bene, quindi prendere le ali e metterle in marinatura, a temperatura ambiente.
Mentre le ali stanno in marinatura lavoriamo alla salsa per la glassatura.
Preparare Kamado BONO per una cottura diretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 200° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
In una padella di ghisa, mescolare ketchup, salsa di soia, bourbon, senape, zucchero, quindi qualche goccia di salsa piccante, a gusto personale. Mescolare e poprre in cottura.
Attendere che il liquido inizi a sobollire, mesconado di tanto in tanto, finchè non si sarà ridotta ed addensata, quindi togliere dalla cottura e conservare.
Chiudere leggermente le bocchette di areazione portando la temperatura a 180° C.
Mentre il Kamado si stabilizza in temperatura, finire la preparazione delle ali.
Estrarle dalla marinata, quindi avvolgerle una per una nel bacon, infilando la parte terminale dietro l‘ultimo „giro“, in modo che non si strotoli durante la cottura.
E‘ vivamente consigliato usare una leccarda con un leggero strato di acqua da porre sopra il deflettore, per evitare che il grasso in caduta si infiammi.
Porre quindi le ali in cottura, proseguendo a 180° C per circa 25 minuti, finchè il bacon non sarà visivamente tostato. A questo punto girare le ali, spennellare con la salsa per la glassatura e cuocere per 5/7 minuti, quindi capovolgerle e spennellare nuovamente, terminando dopo altri 5/7 minuti, per una cottura di circa 40 minuti totali.
Verificata la corretta cottura (almeno 75°C) con un termometro istantaneo, togliere dalla cottura e servire.

Ingredienti

Ali di pollo - 1kg
Bacon – numero di fette pari al numero di alette

Marinata:
Olio - 4 cucchiai.
Sale pepe
Paprika affumicata in polvere 3 cucchiaini
Peperoncino in polvere - 0,5 cucchiaini
Aglio – 3/4 spicchi

Salsa per la glassatura:
Bourbon - 70ml
Ketchup - 100 g
Senape - 1 cucchiaino
Salsa di soia (non salata) - 50 g
Salsa Poppamies Smoky Reaper
Zucchero di canna - 3 cucchiai.