Pollo all‘asiatica

Tagliare una parte di cipollotto a pezzetti di circa 1-1,5 cm 1-1,5 cm (circa ¼ di bicchiere), poi tritare finemente un‘altra parte (circa 2 cucchiai).
Pelare lo zenzero, poi tagliarlo a fettine sottili, così come il peperoncino.
Schiacciare gli spicchi d'aglio con il piatto di un coltello.
Preparare Kamado BONO per una cottura diretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 200° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Ungere una padella in ghisa, quindi scottare il polo da entrambi i lati in modo che mostri una Maillard uniforme.
Rimuovere e mettere da parte, poi rimettere la padella in griglia.
Aggiungere olio, spicchi d'aglio, zenzero, i pezzettini di cipollotto, peperoncino, isale, pepe, mirin, vino, salsa di soia, zucchero, miele, aceto di riso ed acqua. Miscelare, scaldare, quindi poggiare il pollo, girandolo da entrambi i lati in modo che sia uniformemente condito.
Coprire la padella ed il Kamado, regolare le bocchette di areazione in modo che la temperatura scenda intorno ai 150°C, quindi cuocere per circa 15/30 minuti, finchè i liquidi saranno ristretti e la salsa sarà raddensata.
Durante i controlli approfittare per girare il pollo, almeno un paio di volte durante la cottura. Su un piatto da portata disporre il cavolo cappuccio bianco e viola tagliati a julienne, conditi a piacere, quindi adagiare il pollo, glassare uniformemente aiutandosi con un cucchiaio, spolverare con semi di sesamo e cipollotto tritato finemente, quindi servire.

Ingredienti

Fusi o sovracosce di pollo - 8 pezzi
Olio
Aglio 7-9 spicchi
Zenzero – 10 gr
Cipollotto
Peperoncino fresco - 1.
Sale
Pepe nero
Mirin – 50 gr
Vino bianco secco - 1 cucchiaio
Salsa di soia - 2 cucchiai
Zucchero di canna - 1 cucchiaio
Miele - 2 cucchiai
Aceto di riso - 1 cucchiaio
Acqua - 1,5 bicchieri
Cavolo cappuccio bianco
Cavolo cappuccio viola
semi di sesamo