Petto d'anatra affumicato e scottato

Courtecy of: KK BBQ
Preparare Kamado BONO per una cottura indiretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 110° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Appoggiare i chunks direttamente sui carboni ardenti, attendere che inizino a fumare, poi mettere la carne in griglia.
Con un coltello affilato incidere la pelle a losanga. Affumicare per circa 20 minuti fino a quando la temperatura interna della carne raggiungerà i 40 ° C. Verificare la temperatura con un termometro istantaneo.
Far riposare l'anatra in un foglio di alluminio, nel contempo togliere il deflettore dalla griglia ed aprire completamente le valvole in modo da portare la temperatura a 230° C.
A questo punto arrostire il petto direttamente sulla brace per 1 minuto su entrambi i lati, facendo attenzione ad eventuali fiammate dovute al grasso in caduta sulle braci.
Cucinare fino ad una cottura interna di 55° C.
Fare riposare pochi minuti, quindi affettare sottilmente.

Ingredienti

Petto d'anatra
Sale Matcha
Pepe nero
3-4 Chunks per affumicatura di alberi da frutto