Brisket L&S (punta di petto di manzo cotta a bassa temperatura)

Ripulire la punta di petto da membrane e grasso in eccesso, quindi strofinare in maniera uniforme con il rub e fare marinare a secco fin quando il dispositivo non sarà pronto.
Preparare Kamado BONO per una cottura indiretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 110° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Appoggiare un paio di chunks direttamente sui carboni ardenti ed un altro paio sui carboni ancora spenti, quindi posizionare il brisket in cottura, protetto dal calore diretto.
Quando il brisket avrà raggiunto i 74°C al cuore, facilmente riscontrabili con il termometro a sonda, rimuovere ed avvolgere in butcher paper, quindi riposizionare in cottura fino al raggiungimento di una temperatura interna di 94°C.
A questo punto togliere dalla cottura e fare riposare, coperto, per circa 40 minuti, quindi tagliarla a fette di circa 1 cm di spessore e servire, accompagnando con i liquidi presenti nel foil.

Ingredienti

1 brisket da 5 kg
Poppamies Texas Beef Rub
3-4 Chunks di Hickory
Termometro a sonda
Butcher Paper