Lomo al trapo

Preparare Kamado BONO per una cottura diretta, accendere il carbone con l‘ accenditore. Su un canovaccio di cotone disporre il kg di sale, condire con pepe ed origano, poi appoggiarvi il filetto. Ricoprire anche lo strato superiore con il sale, quindi avvolgere il canovaccio su sè stesso, stringere con forza e legare con dello spago alimentare in modo che non si apra.
Bagnare generosamente il canovaccio con vino rosso, quindi appoggiarlo direttamente sui carboni ardenti. Di fianco appoggiare anche peperoni e pomodori.
Dopo circa un quarto d‘ora iniziare a testare la temperatura con un termometro istantaneo. Arrivati ai 52° C al cuore, rimuovere.
Aprire il canovaccio, ripulire dalla cenere e dal sale in eccesso. Ungere con olio d‘oliva e tostare in griglia ancora per qualche minuto per ottenere una maillard uniforme.
Verificare che le verdure si siano ammorbidite, quindi spelarle e tagliarle.
Tagliare la carne recuperando i succhi. Unire i succhi alla maionese per creare una salsa da servire unitamente a carne e verdure in ember.

Ingredienti

1,5 kg di filetto di manzo
1 canovaccio di cotone non trattato
1 kg. sale (per la crosta)
Maionese
Pepe
Sale
Origano
Vino rosso
al. olio
4 peperoni rossi
4 pomodori