Pit beef

Preparare Kamado BONO per una cottura indiretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 120° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Massaggiare la carne con olio d’oliva, poi strofinarla con il rub.
Appoggiare i chunks direttamente sui carboni ardenti, attendere che inizino a fumare, poi mettere la carne in griglia.
Cuocere fino ai 55°C interni (facilmente misurabili con un termometro a più sonde) A fine cottura togliere il deflettore, aprire totalmente le valvole, e scottare su calore diretto fino ad ottenere una Maillard uniforme.

Ingredienti

Girello di manzo
Olio
Poppamies Texas Beef Rub
3-4 Chunks per affumicatura di hickory