Pancetta di maiale con tamarindo

Sbucciare ed immergere il frutto di un tamarindo maturo in una tazza di acqua fredda per circa 1 ora. Versarci sopra una tazza di acqua bollente e attendere altri 30 minuti.
Con le mani o con un cucchiaio spremere il frutto in acqua, quindi passare tutto a colino. La pasta passerà, fibre e buccia rimarranno e potranno essere gettati.
Scaldare poi l‘acqua con la pasta di tamarindo fino a ridurla alla consistenza desiderata, quindi conservare in frigorifero.
Preparazione: Preparare Kamado BONO per una cottura diretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 200° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Tagliare i peperoncini a semianelli, grattugiare lo zenzero, tritare cipollotto e spicchi di aglio. Incidere la cotenna a losanghe.
Riscaldare una padella in ghisa e versare un filo d‘olio. Appoggiare la pancetta dal lato della cotenna, tostare bene per qualche minuti, quindi rimuovere.
Versare qualche cucchiaio di olio, scaldare ed aggiungere peperoncino, zenzero, cipollotto ed aglio. Soffriggere per alcuni minuti continuando a mescolare.
Aggiungere la pasta di tamarindo e la paprika. Mescolare bene il tutto, aggiungere un goccio d‘acqua e continuare a scaldare mescolando.
Appoggiare la pancetta con la cotenna rivolta verso il basso. Ridurre il calore chiudendo entrambe le valvole, coprire la padella e cuocere per circa 30 minuti.
Aprire, girare la pancetta portando la cotenna verso l‘alto, quindi cuocere altri 30 minuti. Di tanto in tanto, con un cucchiaio irrorare il tutto con la salsa.
Rimuovere la pancetta dalla padella, portarla in griglia e tostarla da entrambi i lati per 10-20 minuti.

Ingredienti

Pancetta di maiale
2 peperoncini
30g. zenzero
Cipollotto
3-4 spicchi d'aglio
1-2 cucchiai di paprika
Olio
1-2 cucchiai di pasta di tamarindo