Pancetta con ossa affumicata

Immergere la pancetta nella marinata, poi fare insaporire in frigorifero per 24/36 ore.
Preparare Kamado BONO per una cottura indiretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 100° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Appoggiare i chunks direttamente sui carboni ardenti, attendere che inizino a fumare.
Rimuovere la pancetta dalla marinata ed asciugarla. Con un coltello affilato incidere a losanga la cotenna.
Mettere in griglia ed affumicare 3 ore.

Ingredienti

2,5 kg. pancetta di maiale
Marinata KK (vedere ricetta)
5-6 chunks per affumicatura in legno di rovere