lonza affumicata a freddo

Macinare tutte le spezie, quindi utilizzarle per massaggiare la carne, poi metterla sottovuoto o avvolgerla stretta in pellicola alimentare.
Conservare la lonza in frigorifero per 2 giorni all’interno della pellicola, quindi altri 2 giorni senza pellicola (per asciugare).
Preparare Kamado BONO per una affumicatura a freddo. Estrarre tutto il carbone eventualmente contenuto all’interno, chiudere entrambe le valvole, quindi inserire una Smoking Box, riempiendola con la polvere per affumicatura. Fare partire l’accensione della smoking box con l’aiuto di una candela da tè, da rimuovere una volta innestata l’affumicatura.
Mettere la lonza in griglia ed affumicare per 62 ore (rabboccando la smoking box quando necessario).
Dopo l’affumicatura, appendere 7-10 giorni in una stanza fresca e ventilata.

Ingredienti

1,7 kg. lonza di maiale
1 Cucchiaio di sale
1 Cucchiaio di pepe nero macinato fresco
7 spicchi d'aglio
Una manciata di foglie di alloro
Polvere per affumicatura da botti di vino e Whiskey