Carrè di maiale glassato

Preparare Kamado BONOper una cottura indiretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 160° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Massaggiare il carrè di maiale con un velo di senape, quindi spolverare con il rub e mettere in griglia fino a raggiungere i 50° C interni (facilmente misurabili con un termometro a sonda).

A questo punto estrarre dalla cottura, aprire le valvole in modo da raggiungere i 200°C, nel contempo spennellare il carrè con la salsa BBQ, quindi riportare in cottura fino a raggiungere i 65°C.

Ingredienti

1,5 kg di carrè di maiale
Poppamies Sweet Liquorice
Pork Mafia Memphis Mud
Senape