Spiedini di pancetta di maiale iberico

Tagliare la pancetta a strisce, massaggiare con sale e pepe, quindi infilare sugli spiedini. , cospargiamo di sale e pepe, battiamo su spiedini.
Preparare Kamado BONO per una cottura indiretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 110° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Poggiare i chunks sui carboni ardenti ed andare in cottura non appena inizieranno a fumare. Affumicare per 1 ora, dopodichè spostare su calore diretto ed arrostire su entrambi i lati fino ad ottenere la crosticina desiderata.
Togliere dallo spiedo, tagliare a piccoli pezzi e servire.

Ingredienti

1 kg. pancetta iberica
Sale pepe
3-4 pz. Chunks di Alberi da frutto

Courtesy of: KK BBQ.