Braciola di maiale con burro e rosmarino

Preparare Kamado BONO per una cottura diretta, accendere il carbone con l‘ accenditore ed attendere che la temperatura raggiunga i 200° C, quindi agire sulle bocchette di areazione per stabilizzare il dispositivo.
Strofinare le braciole con il rub, quindi grigliare da entrambi i lati. Una volta ottenuta una buona maillard (senza preoccuparsi della cottura), rimuovere ed avvolgere in un foglio di alluminio insieme ad una noce di burro e rosmarino.
Preparare il kamado per una cottura indiretta, chiudere le valvole per portare la temperatura a 170° C, poi infornare fino a raggiungere una temperatura interna di 62° C (Verificare la temperatura con un termometro istantaneo).

Ingredienti

1,5 kg. braciole di maiale
Pork Mafia Memphis Mud
2 cucchiai di burro
3 rametti di rosmarino